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金宝博188娱乐城: 大 厨

作者:admin
来源:未知 时间:2021-03-15 18:02 阅读:0次   我要投稿   作品点评

申博游戏端登入 www.sbo334.com  文/冷丁

 
     “厨师之乡”的美誉,对于蓝田来说,绝非浪得虚名,而是当之无愧。
 
       坊间曰:要找蓝田乡党,大小衙门厨房。仅这一句,就足以道出蓝田厨师之多与名气之大了。“‘勺勺客’一勺走天下”,就又形象地说出,蓝田厨师凭着一手精湛厨艺,走遍五湖四海,名号远播海内外,至今仍占据着熟食行当的天下,而盛行不衰的霸气与豪迈。
 
        据考证,明清两代皇宫的御厨里,就有众多蓝田厨师掌勺。新中国建立前的南京总统府和建立后的中南海食厨里,同样有蓝田厨师的身影。至于蓝田厨师把勺掌到驻外使馆,或在从中央到地方各级政府、部队、学校、厂矿、企业等诸多单位里做厨事的,则多如星汉,比比皆是。
 
        兴泰就是曾在驻外使馆做过饭、后来为了侍奉爹娘,辞去厨职,回到故乡的一个厨师。
 
        兴泰年纪四十好几,中等身材,胖胖的,白净面皮,脸上四季都给人以光洁、滑润的感觉。兴泰十二岁时,经人引荐,进到省城“兴泰酒楼”当的跑堂伙计。也是凑巧,兴泰的名字与酒楼牌名一致,日间大家“兴泰兴泰”地叫着,老板觉着吉利,当然高兴呀!兴泰就深得老板的喜爱。干了三年,看兴泰机灵、乖巧,干活踏实、卖力,老板就让兴泰进厨房跟大师傅学手艺。学了三年,出了师,厨艺远超师傅。渐渐地,老板对师傅有些嫌弃,必定年纪大了嘛。师傅觉察后,就对老板说,行了,我走人,让兴泰干吧。兴泰一看师傅要走,急眼了,说师傅走我也走,回乡下种地去!老板没辙了,哈哈一笑,说谁都不能走,好好干着,我不会亏待大家。从此,兴泰位居主厨,师傅打下手。于是,二十浪荡年纪,就成了酒楼知名“炉头”了。“兴泰酒楼”也因此声名鹊起,往后兴盛了好多年。
 
       到了二十世纪五十年代,公私合营,“兴泰酒楼”还照常营业,只是生意已大不如从前。干了半年,兴泰被抽调到省政府食堂当厨师,后辗转到了北京,在一个部委当厨师。再后来,出国在一个使馆当厨师。此年,兴泰刚满四十岁,正值人生巅峰期。一九六零年,兴泰却辞去厨师之职,回到了阔别近三十年的故乡。当时正逢饥荒年景,村里人见了面问,好吃好喝着,回来干啥?你傻么。兴泰笑笑,说咱老爹老娘在家遭罪哩。
 
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        兴泰的爹娘八十有余,媳妇伺候着俩老人,还管俩孩子。队里的工要出,家里搬柴挑水,烧火做饭,洗洗涮涮,服侍老的,照看小的……一个妇道人家,一手难捂俩窟窿,实在顾不过来。兴泰思前想后,干脆辞了职,回来替下媳妇,撑起了这个家。
 
        三年自然灾害过后,渐渐地,乡间的婚丧嫁娶,一应诸事,就免不了设席摆宴,招待宾客。雇厨师,就非兴泰莫属了。这时,除干队里的农活外,兴泰也就重操旧业,在乡间的宴席上一显身手了。
 
        兴泰厨工技艺超群,宴席确实做得好。这一手,就是拿到省城,也没人能比。人家什么样的席面没摆弄过?什么样的“阵仗”没见过?在乡间,做几个席面当“耍子”一般。就说这刀功,切、片、剁、拍、剞,六大技法,无一不精。更叫绝的是,单手切肉片片薄如纸,绸子上切肉肉丝无粘连且绸无损。用前推后移的“来回刀”双切肉丝,更是将大厨刀功的精妙和“心手合一”的意境,演绎到极致。再说烹饪,煎烹炒炸,蒸煮炖溜,诸般菜肴,也是样样上手,样样精到,成席后,色、香、味、形俱佳,显露着一种浑然天成的厨艺造诣和美感。同行不服气不行??!

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